饮料（beverage）指经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量小于0.5％的制品，不包括饮用药品。

按照GB10789-2007《饮料通则》的分类，我国将饮料分为11大类，即碳酸饮料（汽水）类、果汁和蔬菜汁类、蛋白饮料类、饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类、风味饮料类、特殊用途饮料类、固体饮料类、其他饮料类。各类别又分若干个种类。

1.原料的卫生要求

（1）水  加工用水最好为自来水或深井水，若用地面水，需经过处理，并达到生活饮用水质量标准，加工工艺要求水的硬度不宜过硬，以免出现沉淀物。

（2）原辅材料  加工配料中的甜味料、乳、蛋、果蔬汁、酒精以及碳酸饮料所用二氧化碳等，均应符合国家卫生标准。

2.加工过程的卫生要求

（1）水处理  水质好坏直接影响饮料质量和风味，水处理是饮料工业的重要工艺过程。一般用活性炭吸附和砂滤棒过滤法去除水中悬浮性杂质。去除水中溶解性杂质的最常用方法为电渗析法和反渗透法。评价水纯度的简便而实用的指标是电导率，电导率越低，说明水中杂质越少，纯度越高。

（2）包装容器  饮料的包装容器很多，其材料应无毒无害、耐酸、耐碱、耐高温、耐老化。使用前必须经过消毒、清洗。

（3）杀菌  根据产品的性质可选用以下不同的杀菌方法；巴氏消毒法、加压蒸汽杀菌法、紫外线杀菌法、臭氧杀菌法。

（4）灌装  灌装设备、管道、冷却器等最好食用级不锈钢、塑料、橡胶和玻璃材料。使用前必须彻底消毒、清洗。