脂肪包括脂和油。固态的叫脂液态的叫油。

油和脂都是不溶于水而溶于有机溶剂的一类化合物。食物中的脂肪与人体内的脂肪一样，都是由碳、氢、氧三种元素组成的。一提起脂肪，不少人就“谈脂色变”，爱美的女士们更是视脂肪为洪水猛兽。其实，脂肪不仅是人体的重要组成部分，也是人体必需的营养素。脂肪是产能最高的营养素；是构成人体组织的成分；脂肪是热的不良导体，皮下脂肪能防寒减震防止体热散失，有助于维持体温的恒定，固定并保护体内的重要脏器。食物中的脂肪还是脂溶性维生素的良好溶剂，可以促进它们的吸收利用。另外，食物中的脂肪能够提高食物的外观性状，用适量油烹调食物可以增加食物的色、香、味，进而刺激食欲。肥胖者大多体内富含脂肪，但是并不仅仅只有食用脂肪才会导致肥胖，食物中的脂肪也不是人体内脂肪的惟一来源。引起肥胖的饮食方面的原因主要是食物中的总热量过多，包括来自脂肪的热量，也包括来自碳水化合物和蛋白质的热量。食物总热量超过需要，才导致肥胖。因此，不必为了减肥就放弃脂肪摄入，那样也会导致营养不良。

“没有脂肪，就没有生命”。现代人怕胖。因为脂肪与肥胖关系密切，所以不少人也怕脂肪，他们怕食物中的脂肪，更怕自己身体内的脂肪，其实这是一种误解。脂肪在人体内有着极其重要的作用，可以说，“没有脂肪，就没有人的生命。”

人体内的脂肪主要有三种：甘油三酯（又叫中性脂肪）、胆固醇和磷脂，它们都有着重要的功能：

（1）脂肪是人体重要的组成部分  人体是由数不清的细胞组成的，每个细胞内外都有生物膜。可千万别小看这生物膜，它维系着细胞的形态，也维持着细胞的各种功能，没有生物膜细胞就无法存在，而生物膜的主要成分就是一种磷脂；

（2）脂肪组织是人体的主要储存和供应能量的场所  1克甘油三酯能提供能量9.2千卡，比1克碳水化合物加上1克蛋白质提供能量的总和还要多。可以说，脂肪就是人体的能源仓库；

（3）脂肪中的胆固醇还是人体内多种激素和维生素的原料  重要的激素如皮质醇，重要的维生素如维生素D，没有这些激素和维生素，人一天都活不了；

（4）人体皮下脂肪和各个脏器周围的脂肪还能防震、保温  有效地保护骨骼、肌肉和内脏不受外界的机械损伤，并在维持正常体温中发挥着重要作用。
所以说，脂肪对人体来说是有功之臣，是必不可少的。只是过高的血脂和过多的体脂才能危害人体。

人体内的脂肪=体脂+血脂。

1.血脂

指存在于血液之中的脂肪。血脂过高可造成动脉硬化，进而导致高血压、冠心病和脑卒中，严重危害身体健康。

2.体脂

指身体总的脂肪。体脂过多则造成肥胖，给人体带来很多危害。

肌肉、脂肪和骨骼是人体最重的三种组织。这三种组织中，不论哪种过重，都会造成体重过大，但人们所说的肥胖实际上并不是指由于肌肉发达或者骨骼粗大而引起的体重过大，主要是说体内脂肪，尤其是中性脂肪过多。

体脂主要分布于皮下和内脏周围，特别是腹腔内的大网膜，肾脏周围等处。女性皮下脂肪较多，所以女性的体态比较圆润。

相对于女性、年轻人和消瘦患者而言，男性、老年人和肥胖患者的脂肪分布主要在内脏部分。这种脂肪分布常被称为腹部型肥胖，又称向心性肥胖或内脏型肥胖。腹部型肥胖对身体的危害较大。

正常人体脂的含量因年龄和性别的不同而不同。

新生儿体脂占体重的10%；

青少年男性体脂占体重的10%；

青少年女性体脂占体重的15%；

成年男性体脂占体重的15%；

成年女性体脂占体重的22%。

总之，随着年龄的增长，体脂含量逐渐增加，而在各个年龄组，女性的体脂含量均高于男性。

如果男性的体脂超过体重的25%，女性的体脂超过体重的30%，那就应该算是肥胖了。